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ANTIPASTI

• Salumi dei Luganegheri - Brìsaola e Bastardell -

  La Brìsaola nasce in Valchiavenna dal genio dei salumai locali: i Luaganegheri. E' precursore della bresaola valtellinese, diventata famosa nei secoli successivi, ma rimane più ciccia ed è affinata nel Crotto. Accomompaganta dal "Bastarèll", salamino bastardo di manzo e maiale, da tagliare con il coltello. 17  Aggiungi agrodolce casalingo di cavolo rosso e cipolla 5

• Tagliere di formaggi "Vero montanaro"

  Senza frutta secca, senza miele, senza confetture...
  I nostri tre formaggi: Scilano, Monte, Fiore di Crotto e il pane sulla tavola, come si fa a Crotto! 11

• Sciatt "Furmentùn" - La nostra specialità

  "Furmentùn", nome dialettale del grano saraceno. Noi usiamo solo questo per le frittelline ripiene di formaggio prodotto a Piuro. Fatte come una volta, senza aggiunta di farina bianca 12

• Tartara di trota bianca alpina con giardiniera di sedano, carote e cipolle e cialde di pane. 15

• Sformatino di spinaci e crema leggera al blue di capra 13

• Tartara di manzo segale croccante, cavolo cappuccio e noci con salsa ai porcini sott'olio 20

PRIMI

• Pizzoccheri bianchi 1930 - gli autentici del Crotto Quartino

  Il piatto per eccellenza della tradizione da quando abbiamo aperto i battenti! Da non confondere con quelli Valtellinesi. I nostri sono bianchi e vengono mantecati con formaggio PIURO 180® affinato in Crotto, 180 giorni di stagionatura, aglio, salvia e letteralmente affogati nel Burro 18

• Taròz arrostito alla piastra alla vecchia maniera e insalatina 12

• Caramelle ricotta e spinaci con crema di zucchine, timo e limone 16

• Linguine ai mirtilli con ragù rustico di trota bianca 15

SECONDI

• Costine di maiale "Mazìglia"

  Da sempre il perfetto seguito dei Pizzoccheri bianchi. La Mazìglia è il rito contadino della lavorazione della carne di maiale. In questo giorno è nato il sale ai 10 aromi - miscela Top Secret - che usiamo per marinare le costine. Arrostite lentamente e sfumate all'aceto di mele 19 - Aggiungi salsiccetta +7€

• Salsiccetta 14

• Controfiletto 17

• Trota alpina al burro e timo 16

• Galletto Vallespluga alla Pestéda 18

CONTORNI

• Patate a fette 5

• Verdure arrostite 5

POLENTEEEE

• Polenta taragna Lòbia^®

  "Lòbia" è la nostra farina di granoturco, utilizzata da sempre nella preparazione della vera taragna valchiavennasca, con tanto formaggio e tanto burro 12

• Polenta taragna con salsiccetta in rosso 25

• Polenta taragna con porri brasati 19

DOLCI

• Torta Fioretto "Nonna Alba"

  Soffice focaccia ricca di burro, zucchero, confettura all'albicocca e profumata all'aneto selvatico 6

• Impavido montanaro

  Crema fredda al latte con granella di biscotti di Prosto, panna montata, gocce di cioccolato e sorpresa esplosiva! 9

• Precettamisù

  Il Tiramisù illegale. Biscotti di Prosto PRECETTi al posto dei Savoiardi. E le calorie aumentano! 8

• Biscotti di Prosto PRECETTI

  A fine pasto... son perfetti! Ricetta segreta del Crotto Quartino. 4

• Caffè del Pastore

  Caffè alla moka con aggiunta di rimorchio alcolico, aromi e panna montata. 3

• Liquore BEL FÒRT

  Liquore limone e salvia, ricetta segreta del Crotto Quartino dal 1930. 3