Quali saranno le novità per affrontare il rigido inverno?
Ciao da Mauro
proprietario del Crotto Quartino, il n.1 in Valchiavenna, patria dei crotti.
In partenza dal Naviglio una serie di iniziative per rallegrare le tue visite al Crotto Quartino Milano.
PRIMA BOMBA
Eventi al Crotto Quartino Milano
Anche quest'inverno proporremo gli eventi serali. Quelli belli che, vedendo il riscontro avuto lo scorso inverno, possiamo azzardare dicendo che... ti PIACERANNO !
Quelli che hanno spaccato, li abbiamo mantenuti, altri li abbiamo sostituiti per proporti delle novità.
Qualche esempio?
Serata speciale Pizzoccheri neri valtellinesi
Risotto - Risotto, Milano incontra la montagna
E le altre serate evento?
Scoprile al link qui sotto!
VAI AGLI EVENTI
PRONTO ALL'ASSALTO DEL NUOVO MENU?
MENU INVERNALE MA CHE BELLO!
Visto il successo dello scorso inverno abbiamo deciso di proporre le novità ipercaloriche con altre ricette chiavennasche in aggiunta alla proposta storica che ovviamente sarà sempre la parte forte del Menu del Crotto Quartino Milano.
Pronto all’assalto della tavola?
I nuovi piatti saranno tipicamente autunnali, niente cucina creativa, ben inteso, ma piatti casalinghi tipici della nostra Valchiavenna, alcuni che magari non conosci e puoi passare a scoprire.
Oltre a Pizzoccheri bianchi 1930, costine Mazìglia e polenta che ben conosci e che ovviamente rimarranno invariati troverai:
ANTIPASTI
Rosticciata di funghi porcini, patate e formaggio Scimudin.
Preparo le patate a fette sottili
Cucino i funghi con la ricetta classica e li faccio trifolati.
Una volta preparato tutto faccio strati alternati con formaggio e metto in forno a cuocere.
Una arrostita finale e via sulla tavola
Flan di zucca con crema di caprino e noci
Inizia la stagione delle zucche e farle incontrare con un bel caprino ci sembra l'abbinamento ottimale, il dolce del flan con il piccantino del caprino!
Carpaccio di Cervo con Pèsteda grosina
Per valorizzare al meglio la selvaggina ho pensato di proporre questo carpaccio affettato sottile e condito con sale, Pèsteda grosina, erborinato di capra e grissini al segale.
La Pestèda grosina, se non la conosci, è un condimento tradizionale dell’alta Valtellina composto da sale, pepe, ginepro, achillena nana, aglio leggero, timo e salvia, una specialità antica. Un insaporitore d’altri tempi.
PRIMI
Pappardelle ai funghi porcini trifolati
Niente di sofisticato da aggiungere quando arriva l'autunno no? Il classico dei classici, sempreverde!
Ravioli di zucca con crema ai porri.
Anche nei primi piatti il tema zucca si fa strada... i ravioli accompagnati con una bella cremina ai porri
Tagliolini di grano saraceno
Il Ragù fine di cervo è un must per gli appassionati di selvaggina, proposto con la tradizionale tagliatella al grano saraceno.
SECONDI
Galletto Vallespluga alla Pestèda Valtellinese
La Pestèda valtellinese è un antico sale aromatico che veniva utilizzato per insaporire le preparazioni della cucina grosina. Veniva sparso anche sui Pizzoccheri!
Si tratta di una miscela di sale, pepe, vino rosso ed achiella nana. Un fiore di alta montagna che viene raccolto in estate.
Facciamo incontrare il Galletto della Valchiavenna con il sale grosino.
LE POLENTE RICCHE
Polenta taragna e funghi porcini trifolati
La prima della serie è la polenta taragna Lòbia di granoturco integrale che fa da base per i funghi porcini trifolati.
Polenta taragna con salmì di cervo
Il salmì di cervo accompagna in questo caso l'untuosa polenta taragna in un connubio illegale!
Che dici?
Ti aspetto per degustare alla grande...